Schil de lookteentjes en pocheer ze tweemaal. Breng ze onder een straal koud water. Bak ze vervolgens in een panmet wat boter. Voeg er op het laatste moment de gehakte peterselie bij.Bak de ontbeende lamsbout in een pan met wat boter naar believen rosé, à point of bien cuit. Kruid met zout en peper en houwarm. Schraap de bakrestjes bijeen en blus de pan met het water zodat u een lichte bruine jus bekomt.Schik de oesterzwammen op de borden. Snij de lamsbout in dunne plakjes en leg deze op de oesterzwammen. Rond hetgeheel af met de gekonfijte loocteentjes. Overgiet met de jus en dien onmiddellijk op. Geef er gebakken aardappelen bij.