Faites bouillir le lait avec la poudre d'amande et le sucre. Laissez infuser quelques heures.
Mettez les feuilles de gélatine 10 minutes dans un peu d'eau froide. Filtrez le lait d'amande, prélevez-en quelques cuillères que vous faites bouillir avant d'y diluer la gélatine essorée.
Incorporez au lait d'amande. Fouettez la crème fraîche en Chantilly ferme et mélangez-la au lait. Répartissez ce mélange dans 4 bols ou ramequins.
Laissez prendre au réfrigérateur quelques heures (idéalement la veille).
Avant de servir, faites griller les amandes quelques minutes au four. Coupez le melon rafraîchi en fines tranches.
Démoulez les bavarois sur 4 assiettes à dessert, saupoudrez d'amandes grillées et entourez de tranches de melon.

Astuce : Pour démouler plus facilement les bavarois, trempez les moules quelques instants dans un fond d'eau chaude.

Vin de France : Domaine Gillet - Vouvray

Vin hors France : Asti Cappetta

Conseil Vin : Pour ce genre de dessert, il faut un vin qui soit à la fois fruité et pas trop doux. Le melon galia est un produit fort léger, les amandes donnent la texture.
Donc un Chenin de Loire, pour les amandes, et un Asti, pour le fruité.