Bereid de marinade de dag voordien. Hak de wortel, de uien en de selder in stukjes. Giet de wijn in een kookpan, voeg er de groenten, kruidnagels, jeneverbessen, bouquet garni, azijn en peper aan toe. Laat een half uurtje koken. Plaats de stukken ree in een diepe schaal. Bedek met de afgekoelde marinade en laat 12 u in de koelkast rusten. Haal de volgende dag de stukken ree uit hun marinade, laat ze uitlekken op keukenpapier en rol ze in de bloem. Bak de spekblokjes In een grote braadpan, zonder vetstof. Zet opzij. Bak, in dezelfde pan, de stukken ree mooi goudbruin in de boter.Besprenkel met de cognac en flambeer. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de gehakte sjalotjes en look, de spekblokjes, 50 cl marinade en bouquet garni toe. Laat nog anderhalf uur sudderen op een zacht vuurtje. Dien op met gekookte aardappeltjes en wat veenbessenmoes. * U kan dit gerecht opdienen met geroosterde broodkorstjes.