La veille, faites mariner les morceaux de lapin avec l'huile d'olive et les baies de genévrier écrasées.
Préparez 1/2 litre de bouillon et préchauffez le four à 180°C.
Enveloppez chaque morceau de lapin dans une tranche de lard et liez-les avec une ficelle de cuisine.
Disposez les morceaux de lapin dans un plat allant au four.
Arrosez d'un peu de bouillon, poivrez et ajoutez le thym et le romarin.
Laissez cuire 45 minutes en ajoutant du bouillon de temps en temps.
Servez avec des pommes de terre nature et une ratatouille d'aubergines et de courgettes.

Astuce : Cette recette très parfumée sera également délicieuse avec du filet pur de porc.

Vin de France : Vin rosé, Vin de pays d'Oc, Syrah

Vin hors France : Vin rosé, Australie, Jacob's Creek, Shiraz rosé

Conseil Vin : Le lapin se marie très bien avec du vin blanc mais cette préparation très forte en goût (baie de genévrier et lard) mérite un vin plus corsé. Un rosé à base de syrah sera donc parfait.