Préparez 1/2 litre de bouillon de volaille et pochez-y les filets de poulet 15 minutes.
Laissez-les refroidir dans le bouillon.
Pelez les pamplemousses à vif et séparez-les en quartiers.
Nettoyez la salade de blé et pressez le citron.
Coupez le poulet froid en lamelles.
Battez à la fourchette les yaourts avec 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou quantité selon votre goût), du sel, du poivre de cayenne et des feuilles de coriandre.
Dans un grand saladier, mélangez le poulet, le pamplemousse et la salade de blé, arrosez de quelques cuillerées de sauce et présentez le reste à part.
Servez le tout bien frais.

Astuce : Pour adoucir cette salade aux notes fort amères, vous pouvez ajouter une cuillère à café de miel liquide à la sauce yaourt et poivrer généreusement. Vous obtiendrez ainsi une version légèrement aigre-douce de cette salade.

Vin de France : Vin blanc, Alsace, Pinot blanc

Vin hors France : Vin blanc, Portugal, Portico Vinho Verde

Conseil Vin : Un vin blanc très vif aux notes fruitées pour répondre aux notes amères du pamplemousse.