Laat de avond voordien de stukken konijn marineren in de olijfolie en de geplette jeneverbessen.
Maak 1/2 liter bouillon en verwarm de oven voor op 180°C.
Wikkel elk stuk konijn in een sneetje spek en bind samen met keukengaren.
Schik de stukken konijn in een ovenschotel.
Overgiet met wat bouillon en bestrooi met peper, tijm en rozemarijn.
Laat 45 minuten bakken en voeg af en toe wat bouillon toe.
Dien op met gekookte aardappelen en een ratatouille van aubergines en courgettes.

Tip : Dit gerecht met uitgesproken smaak is ook heerlijk met varkensfilet.

Franse wijn : Roséwijn, Wijn uit Pays d'Oc, Syrah

Wereldwijn : Roséwijn, Australië , Jacob's Creek, Shiraz roséwijn

Wijntips : Konijn gaat meestal goed samen met witte wijn. Dit gerecht heeft echter een sterk uitgesproken smaak (jeneverbes en spek) en vraagt dus om een krachtige wijn. Een roséwijn op basis van syrahdruiven komt hier dan ook volledig tot zijn recht.