Maak 1/2 liter gevogeltebouillon klaar en pocheer er de kippenfilets gedurende 15 minuten in.
Laat ze afkoelen in de bouillon.
Pel de pompelmoezen en snijd de schil tot op het vruchtvlees af. Verdeel ze in partjes.
Was de veldsla en pers de citroen.
Snijd de koude kip in reepjes.
Klop de yoghurt met een vork los, samen met 1 eetlepel citroensap (naar smaak), peper, zout, cayennepeper en korianderblaadjes.
Neem een grote slakom, meng daarin de kip, de pompelmoes en de veldsla, giet er een paar lepels saus over en dien de rest apart op.
Serveer heel fris.

Tip : Om de bittere toetsen van deze salade te verzachten, kan u een koffielepeltje vloeibare honing aan de yoghurtsaus toevoegen en stevig peperen. Zo bekomt u een lichtjes zoetzure versie van deze salade.

Franse wijn : Witte wijn, Elzas, Pinot blanc

Wereldwijn : Witte wijn, Portugal, Portico Vinho Verde

Wijntips : Een zeer levendige witte wijn met fruitige toetsen die goed samengaat met de bittere toetsen van de pompelmoes