Rincez, essuyez et farinez les plies. Emincez les poireaux, lavez-les et faites-les revenir dans du beurre à la poêle, salez légèrement, poivrez et ajoutez un peu de muscade. Laissez cuire doucement 10 minutes. Passez les poireaux au mixer avec le fumet de poisson, ajoutez la crème à cette purée pour obtenir une sauce épaisse. Réchauffez, rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Pendant que la sauce réchauffe, faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle et faites-y cuire les plies 5-6 minutes par face. Accompagnez de pommes de terre nature.